Котлеты слоеные запеченные — это оригинальное и вкусное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или праздничного застолья. Нежный фарш, ароматные грибы, тертый картофель и плавленый сыр в сочетании создают гармоничное сочетание вкусов, которое придется по вкусу всем. Блюдо легко готовится и может стать отличной основой для кулинарных экспериментов.
Технико-технологическая карта Котлеты слоеные запеченные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты слоеные запеченные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш индюшачий | 900 | 900 |
| Картофель | 800 | 600 |
| Грибы (лесные или шампиньоны) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сыр твердый "Belfor" | 100 | 100 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Кетчуп | 15 | 15 |
| Специи (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Фарш индюшачий посолить, поперчить и хорошо вымешать.
- Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности, добавить специи.
- Сыр натереть на терку.
- Картофель сварить в мундирах до полуготовности, очистить и натереть на терку.
- Фарш разделить на 9-10 частей и сформировать котлеты в сервировочных кольцах или вручную.
- В каждую котлету вложить слой грибов с луком, затем тертый сыр и сверху тертый картофель.
- Сметану смешать с кетчупом и водой, полить соусом котлеты.
- Запекать в разогретой духовке при 200°C в течение 20-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, слоистая структура | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Ароматный, насыщенный вкус с легкой грибной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на порцию |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |