Котлеты с яйцом и луком - это сочное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина. Сочетание мясного фарша, свежих овощей и яиц делает котлеты вкусными и питательными. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот рецепт популярным.
Технико-технологическая карта Котлеты с яйцом и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты с яйцом и луком, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фарш мясной | 400 | 400 |
| Батон | 90 | 60 |
| Молоко (для замачивания ломтиков батона) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Специи | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте фарш, смешав мясной фарш с солью, специями и размоченными батонами, в которые добавлено молоко. Внимательно перемешайте массу и добавьте одно сырое яйцо. Далее, нарежьте лук и укроп, а также два варёных яйца. Эти ингредиенты смешайте с майонезом и солью в отдельной миске. Затем сформируйте котлеты, добавляя начинку внутрь. Обжаривайте на горячей сковороде с обеих сторон, затем добавьте немного воды, уменьшите огонь и накройте крышкой, томите еще 7-10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, округлая форма |
| Запах | Аромат мясного фарша с зеленью |
| Вкус | Сочный, с легкой остротой от специй |
| Консистенция | Мягкая и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Отсутствуют в 1 г |