Котлеты с мясом и пшенной кашей – сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Нежные котлеты, сочетая мясной фарш и пшенную кашу, порадуют вас и ваших близких своим необычным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Котлеты с мясом и пшенной кашей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты с мясом и пшенной кашей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свинина + говядина) | 300 | 300 |
| Каша (готовая молочная пшенная каша) | 200 | 200 |
| Лук репчатый (или зеленый лук) | 1 шт. | 50 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 60 |
| Соль (по вкусу) | 1 щепотка | 1 |
| Хлеб | 1 шт. | 50 |
Технология приготовления
- Смешать готовую молочную пшенную кашу с мясным фаршем в глубокой миске.
- Добавить к смеси заранее замоченный в молоке и нарезанный кусочек хлеба, а также мелко порезанный лук.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы.
- Посолить по вкусу, добавить яйцо и тщательно перемешать еще раз.
- Сформировать котлеты нужного размера.
- Обвалять котлеты в панировочных сухарях или муке (манке).
- Обжаривать на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные котлеты |
| Запах | Аромат свежеиспеченного мяса и лука |
| Вкус | Нежный, сочный, слегка соленый |
| Консистенция | Мягкая, сочная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |