Котлеты с бобовыми Конпушечки - это вкусный блюдо, который получается из говядины, обработанной в сочетании с бобовой консухой и другими ингредиентами. Этот рецепт предназначен для приготовления блюда, который будет не только вкусным, но и приятным для взгляда и вкуса.
Технико-технологическая карта Котлеты с бобовыми Конопушечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты с бобовыми Конопушечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 80 | 70 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Батон | 100 | 90 |
| Кукуруза(сладкая консервированная от TM Фрау Марта) | 2 | 2 |
| Горошек зеленый(консервированный от TM Фрау Марта) | 2 | 2 |
| Фасоль консервированная(Лобио по-грузински от TM Фрау Марта) | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 1 | 100 |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный(молотый) | по вкусу | |
| Масло растительное | по вкусу | |
Технология приготовления
- Мясо вымыть и обсушить.
- Из 50 г. батона замочить молоком.
- Добавить молоко и лук к мясу.
- Посолить, заправить перцем и отбить фарш.
- Смешать кукурузу, горошек, фасоль и яйцо.
- Добавить фарш.
- Из него сформовать заготовки котлет.
- Оставшийся батон натереть на мелкой тёрке.
- Запанировать заготовки батоном.
- Масло разогреть и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка | Желто-рыбая | Тяжелое | Вкус и запах бобовой консухи и говядины |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Муки (г) | Жиры, г | Углеводы, г |
| Говядина | 157 | 25.2 | 0.1 | 0.2 | 0.1 |
| Батон | 106 | 11.4 | 0.6 | 8.7 | 0.1 |
| Яйцо куриное | 157 | 13.5 | 0.4 | 10.5 | 0.1 |
| Молоко | 156 | 3.2 | 0.1 | 12.0 | 0.1 |
| Кукуруза | 38 | 0.8 | 5.9 | 0.0 | 1.8 |
| Горошек зеленый | 30 | 1.3 | 4.0 | 0.0 | 1.2 |
| Фасоль | 25 | 0.5 | 3.0 | 0.0 | 1.0 |
| Лук репчатый | 15 | 0.7 | 0.5 | 0.0 | 0.3 |
| Масло растительное | 99 | 10.0 | 0.0 | 0.9 | 0.0 |
| Перец черный(молотый) | 20 | 0.4 | 0.2 | 0.0 | 0.2 |
| Соль | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |