Котлеты рыбные Нижегородские - это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе свежесть рыбы и аромат овощей. Они отлично подойдут как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо любимым среди многих гурманов.
Технико-технологическая карта Котлеты рыбные Нижегородские
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты рыбные Нижегородские, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное | 800 | 800 |
| Яйцо куриное | 60 | 55 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Огурец соленый | 150 | 140 |
| Заправка (Maggi "Для рассольника") | 60 | 60 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Сухари панировочные | 30 | 30 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Масло растительное для жарки | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать одну луковицу и обжарить ее вместе с натертой на крупной терке морковью. Убрать остывать.
- Приготовить фарш из рыбного филе, пропустив его через мясорубку вместе с сырой луковицей.
- В рыбный фарш добавить зажарку, яйцо, нарезанные мелким кубиком огурцы, молоко, перец, сухари и заправку Maggi, корректировать вкус по соли.
- Сформировать мокрыми руками небольшие шарики и обвалять их в панировочных сухарях.
- Придав котлетам плоскую форму, обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, округлая форма | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Аромат рыбы с легкими овощными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |