Котлеты "Прощай мясо" - это оригинальное блюдо на растительной основе, идеально подходящее для вегетарианцев и тех, кто хочет снизить потребление мяса. Комбинация овощей и специй создает насыщенный и ароматный вкус, а разнообразие текстур делает котлеты поистине уникальными.
Технико-технологическая карта Котлеты Прощай мясо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты Прощай мясо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 250 | 200 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Баклажан | 500 | 400 |
| Крахмал картофельный | 1 ст. л. | 10 |
| Мука овсяная | 2 ст. л. | 20 |
| Имбирь (свежий мелко нарезанный) | 1 ст. л. | 10 |
| Чеснок (измельченный) | 6 зуб. | 18 |
Технология приготовления
- Нашинковать капусту достаточно мелко.
- Отварить капусту в воде в течение 10 минут, откинуть на сито и остудить.
- Смешать остуженную капусту с крахмалом и тщательно перемешать.
- Обжарить лук и морковь с добавлением имбиря и чеснока, остудить и перемешать с капустой.
- Отварить баклажаны в подсоленной воде в течение 15 минут, сделав проколы ножом для облегчения варки.
- Остудить баклажаны и пропустить их через мясорубку.
- Добавить специи и овсяную муку, тщательно перемешать все ингредиенты.
- Сформировать котлеты и слегка обжарить их с обеих сторон. Для более нежной текстуры можно запечь котлеты в разогретом до 170 градусов духовом шкафу в течение 10-15 минут.
- Разложить готовые котлеты на тарелке и наслаждаться блюдом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Котлеты имеют золотистую корочку, ровную форму. |
| Запах | Яркий аромат овощей и специй. |
| Вкус | Сочный, с легкой остротой и сладостью от овощей. |
| Консистенция | Мягкая и нежная, легко разжевывается. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 22 г |