Котлеты нежные с творогом - это вкусное и питательное блюдо, сочетающее в себе мясной фарш и мягкий творог. Они идеально подходят для семейного ужина и могут быть поданы как с гарниром, так и отдельно. Рецепт прост в приготовлении, а результат порадует даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Котлеты нежные с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты нежные с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свинина + говядина) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Творог (мягкий) | 150 | 150 |
| Сухари панировочные/Панировка | 50 | 50 |
| Вода (теплая) | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
| Петрушка | 15 | 15 |
| Хмели-сунели | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
В фарш добавляют яйца, специи, зелень, а также мелко нарезанные лук и морковь, предварительно обработанные блендером. Все ингредиенты тщательно вымешивают на протяжении 5 минут и оставляют на 1 час для настаивания. Панировочные сухари замачивают в теплой воде на 10 минут, затем смешивают их с творогом, который должен быть мягким и без крупинок. Полученную массу добавляют к фаршу и снова тщательно перемешивают. Формируют котлеты, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в духовке при температуре 180°C около 20-25 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, мясной с легкой кислинкой от творога |
| Запах | Приятный мясной, с зелеными нотами и специями |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные котлеты |
| Консистенция | Мягкие, сочные, легко разжевываются |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Пищевые волокна | 2 г |