Данный рецепт представляет собой приготовление котлет из курицы с добавлением овощей. Блюдо получается сочным и ароматным, идеально подходит для семейного обеда.
Технико-технологическая карта Котлеты курино-овощные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты курино-овощные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Фарш куриный | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Картофель | 80 | 80 |
| Крупа манная | 2 | 2 |
| Чеснок | 1 | 1 |
| Перец черный | - | - |
| Соль | - | - |
Технология приготовления
Для приготовления котлет необходимо приготовить фарш, добавить манную крупу, нарезанные лук и чеснок, тертые картофель и морковь. Вымешать, сформовать котлеты, обвалять в манной крупе и обжарить на сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный, куриный |
| Вкус | Сочный, овощной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокое содержание |
| Жиры | Умеренное содержание |
| Углеводы | Среднее содержание |