Котлеты из яиц - это простое и сытное блюдо, которое можно подать как горячим, так и холодным. Оно прекрасно подойдет для завтрака или легкого ужина. Главные ингредиенты - яйца и овощи, которые в сочетании с хрустящей корочкой панировки создают гармоничный вкус. Данное блюдо легко готовится и богато белком.
Технико-технологическая карта Котлеты из яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из яиц, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Хлеб (белый) | 25 | 25 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Приготовить отваренные яйца, очищенный лук и чеснок.
- Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.
- Хлеб залить молоком, оставить постоять на 5 минут.
- Яйца и сыр натереть на мелкой терке, добавить жареный лук с чесноком, отжатый хлеб.
- Добавить соль и перец. Тщательно перемешать.
- Скатать из фарша четыре шарика и обвалять в сухарях.
- Выложить в форму, смазанную растительным маслом.
- Запекать до образования румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, ровная форма | Золотисто-коричневый | Мягкая, пышная | Нежный вкус яиц, аромат обжаренного лука и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |