Салат "Что нам надо? Авокадо!" — это легкое, освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего обеда или ужина. Сочетание кремового авокадо, нежных креветок и ярких овощей создает гармоничный вкус. Приготовление этого салата не займет много времени, а результат приятно удивит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Котлеты из печеного баклажана
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из печеного баклажана, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Огурец (свежий) | 300 | 280 |
| Перец болгарский (желтый) | 150 | 140 |
| Креветки (очищенные) | 200 | 200 |
| Сливки (33%) | 50 | 50 |
| Укроп | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала нужно мелко нарезать авокадо, разделив его на две части — одна пойдет в салат, другая в соус. Затем разморозьте креветки. Огурец нарежьте небольшими кубиками, а желтый перец измельчите. Для соуса используйте половину авокадо, половину огурца и укроп. Поместите салатную смесь в блендер, добавьте сливки, посолите и поперчите, затем взбейте до однородного состояния. Смешайте авокадо, огурец и соус. Для формирования салата используйте сито, застеленное фольгой. Выложите смесь из авокадо и огурца в сито, добавьте перец и полейте соусом. Объедините креветки с соусом и выложите в форму. Переверните форму на тарелку и украсьте перекрывающимся перцем, креветками и рукколой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Яркий, разнообразие зеленого, желтого и красного. |
| Запах | Свежий, слегка морской с нотками зелени. |
| Вкус | Нежный, сочетание легкой сладости и солености с кремовой текстурой. |
| Консистенция | Нежная и кремовая с хрустящими овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |