Котлеты из куриных потрошков — это вкусное и сытное блюдо, приготовленное из сердечек, печени и желудков курицы. Благодаря добавлению овощей и манной крупы, котлеты получаются мягкими и ароматными. Они идеально подходят в качестве основного блюда и могут подаваться с различными гарнирами.
Технико-технологическая карта Котлеты из куриных потрошков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из куриных потрошков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сердечки куриные | 250 | 250 |
| Печень куриная | 250 | 250 |
| Желудки куриные | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Крупа манная | 4-5 ст. л. | 4-5 ст. л. |
| Картофель (небольшой) | 3-4 шт. | 3-4 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. | 1 шт. |
| Масло растительное (для жарки) | 4-5 ст. л. | 4-5 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Субпродукты следует промыть и при необходимости очистить от пленочек с сердечек и желудков. Затем их пропускают через мясорубку вместе с очищенным сырым картофелем и луком. Полученную массу дополняют яйцами, манкой, солью и перцем. Субпродукты лучше пропускать через самую мелкую решетку в электромясорубке. Готовую смесь оставляют на 20 минут для разбухания манки. В сковороде разогревают масло, затем уменьшают огонь и обжаривают на нем котлеты с двух сторон, как оладьи. Блюдо подают с любым гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, круглой формы |
| Запах | Ароматный, мясной, с овощными нотками |
| Вкус | Сытный, мягкий, с легкой остротой |
| Консистенция | Мягкие и нежные, не сухие |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1 млн КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 2 |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 14 г |
| Калорийность | 210 ккал |