Котлеты из крабовых палочек и консервированного тунца – это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для быстрого ужина или закуски. Их легко приготовить, а сочетание ингредиентов делает блюдо питательным и необычным.
Технико-технологическая карта Котлеты из крабовых палочек и консервированного тунца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из крабовых палочек и консервированного тунца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Консервы рыбные (Тунец в собственном соку) | 185 | 155 |
| Лук зеленый | н/д | н/д |
| Яйцо куриное | н/д | 50 |
| Сухари панировочные | н/д | 20 |
| Специи (соль, перец) | н/д | н/д |
| Масло растительное (для жарки) | н/д | н/д |
Технология приготовления
- Крабовые палочки (подмороженные) натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
- С консервов тунца слить лишнюю жидкость и размять содержимое вилкой.
- Мелко нарезать зелёный лук.
- В смешанную массу добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать.
- Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поместить в морозильник на 30 минут.
- Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте котлеты на стол с салатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные формы |
| Запах | Нежный рыбный аромат |
| Вкус | Сбалансированный, приятный, нежный с нотками специй |
| Консистенция | Нежная, не сухая, рассыпчатая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 3/100 г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Энергетическая ценность | 175 ккал |