Котлеты из кильки в томатном соусе — это вкусное и полезное блюдо, которое можно быстро приготовить. Килька, один из главных ингредиентов, обладает насыщенным вкусом и питательными свойствами, а в сочетании с манной крупой и морковью получается прекрасно сбалансированный вкус. Это отличный вариант для горячего обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Котлеты из кильки в томатном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из кильки в томатном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Консервы рыбные (Килька в томате) | 400 | 240 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Крупа манная | 40 | 30 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Извлеките содержимое банки кильки в томатном соусе и размните его вилкой.
- Добавьте в массу яйца, манную крупу, соль и перец. Тщательно перемешайте.
- На разогретую сковороду с растительным маслом с помощью ложки выложите котлеты.
- Жарьте котлеты до румяной корочки с обеих сторон.
- Натрите сырую морковку и посыпьте ею дно кастрюли.
- Выложите слой котлет на морковку, затем снова посыпьте тертой морковью и повторите слои.
- Сверху положите последний слой моркови, добавьте несколько ложек воды, накройте крышкой и потушите на слабом огне в течение пяти минут.
- Подайте готовые котлеты с украшением по вкусу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные, симметричные котлеты с аппетитной корочкой и слоем тертой моркови сверху. |
| Запах | Нежный рыбный аромат с нотами томата и моркови. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой соленостью и природной сладостью моркови. |
| Консистенция | Мягкая и сочная, без посторонних включений. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общий микробный подсчет (КУО/г) | не более 100000 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствие |
| Дрожжи и плесень (КУО/г) | не более 1000 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 24 |
| Жиры | 18 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 350 |