Делаем котлеты из готового фарша из индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. Приготовление займет около 60 минут. Котлеты получаются сочными и ароматными, а запечённые овощи добавят яркие нотки к блюду.
Технико-технологическая карта Котлеты из индейки к запечённым овощам
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из индейки к запечённым овощам, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Фарш индюшачий (ТМ ИНДИЛАЙТ) | 450 г | 450 г |
| Лук репчатый (мелкая луковица) | 1 шт | 1 шт |
| Чеснок (молодой) | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Яблоко (сладкое) | 0.5 шт | 0.5 шт |
| Перец черный (свежемолотый) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сухари панировочные/Панировка | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Масло оливковое (рафинированное для подмазки гриль-сковороды) | 0.5 ст. л. | 0.5 ст. л. |
| Морковь (мелкая молодая) | 250 г | 250 г |
| Кабачок (молодой) | 100 г | 100 г |
| Лук красный (мелкая луковица) | 1 шт | 1 шт |
| Чеснок (молодой) | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Приправа (итальянские травы) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (свежемолотый) | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое (рафинированное) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
Натрите лук, чеснок и яблоко. Смешайте с фаршем, сформируйте котлеты. Приготовьте овощи, запекайте их. Жарьте котлеты. Подавайте готовое блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Аппетитные котлеты и запечённые овощи |
| Аромат | Пряный и ароматный запах |
| Вкус | Сочное мясо и нежные овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | В пределах нормы |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |