Котлета в панировке из геркулеса – это блюдо, которое сочетает в себе легкость и насыщенность. Использование индюшачьего фарша делает его более диетическим, а овсяная панировка придает особую текстуру и вкус. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Котлета в панировке из геркулеса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлета в панировке из геркулеса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш индюшачий | 600 | 600 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Хлеб | 100 | 90 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло подсолнечное | по необходимости | по необходимости |
| Крупа овсяная (геркулес) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Для начала замочите хлеб в молоке до полной пропитки. После этого нарежьте его мелкими кусочками. В отдельной миске смешайте фарш, приготовленный хлеб, соль и немного масла. Затем сформируйте котлеты, обваляйте их в геркулесе и обжаривайте на сковороде до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные, золотисто-коричневые котлеты |
| Цвет | Золотистый |
| Запах | Ароматный, с нотками поджаренного геркулеса |
| Вкус | Нежный, с приятной хрустящей корочкой |
| Текстура | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 18 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 10 |
| Клетчатка | 2 |