Котлета с начинкой или бургер по-русски – это блюдо, где фарш из говядины и свинины сочетается с пикантной начинкой из соленых огурцов и лука. Оно подается в хрустящей булочке с салатом и добавляет новые вкусовые нотки знакомым кушаньям. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо идеальным для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Котлета с начинкой или бургер по-русски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлета с начинкой или бургер по-русски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (смешанный (говядина + свинина)) | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 1 шт | 150 |
| Вода | 50 мл | 50 |
| Кинза | 1/2 пуч. | 20 |
| Петрушка | 1/2 пуч. | 20 |
| Хмели-сунели | 1/2 ч. л. | 1 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец черный | по вкусу | 5 |
| Чеснок | 1 шт | 10 |
| Огурец соленый | 5 шт | 250 |
| Лук репчатый (крупный) | 2 шт | 300 |
| Горчица ("Баварская" от HAAS) | 3 ст. л. | 60 |
| Масло растительное (для жарки лука) | 3 ст. л. | 40 |
| Булочка | по 1 шт | 100 |
| Огурец (для бургера) | 2 шт | 100 |
| Лук репчатый (красный сладкий) | 1 шт | 150 |
| Листья салата/Салат | 1 пуч. | 50 |
Технология приготовления
Сначала необходимо добавить в фарш натертый лук, соль и специи, тщательно перемешать и ввести воду и мелко нарезанную зелень с чесноком. Затем начинку из огурцов следует натереть, потушить до мягкости с луком и горчицей. Котлеты формируются с добавлением начинки и обжариваются по 6-7 минут с каждой стороны. Готовые котлеты укладываются в булочки с салатом, огурцами и луково-горчичной начинкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Характерный мясной аромат с нотами зелени и специй |
| Вкус | Сочный, питательный, с легким сладковатым привкусом лука и остротой горчицы |
| Консистенция | Нежная котлета с сочной начинкой, хрустящая булочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические данные |
| Общее содержание микробов | не более 10^3 КОЕ/г | допустимо |
| Сальмонеллы | отсутствуют | отсутствуют |
| Кишечная палочка | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 500 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 28 |
| Углеводы, г | 40 |