Корзинки с грибами — это вкусная и оригинальная закуска, которая станет украшением любого стола. Нежные лавашные коржики, наполненные грибной начинкой, прекрасно подойдут как для праздника, так и для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Корзинки с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Корзинки с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Лук-порей | 50 | 50 |
| Сыр голландский | 150 | 150 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Лаваш | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Нарежьте лаваш на квадратные кусочки 9х9 см. Для маленьких формочек нарежьте 15 квадратов, 3 из которых разделите на 4 части.
- Сформируйте корзинки из лаваша, убрав заготовки в формочки. Укрепите дно маленькими квадратами лаваша.
- Мелко порежьте грибы, оставив 12 пластинок для украшения, и обжарьте их под крышкой до испарения сока.
- Нарежьте лук-порей полукольцами и потушите в растительном масле до мягкости (5-7 минут).
- Нарежьте сыр на 12 тонких пластинок, остальные натрите на терке. Мелко покрошите петрушку и растерите чеснок.
- Смешайте сметану с яйцами и соевым соусом, поперчите.
- Объедините все компоненты начинки и равномерно распределите ее по корзинкам (по 1 столовой ложке).
- Сверху положите по ломтику сыра и обжаренные грибные пластинки.
- Запекайте корзинки в духовке при 150 градусах в течение 10-15 минут до готовности начинки.
- При подаче украсьте петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные золотистые корзинки с красивой начинкой. |
| Запах | Нежный грибной аромат с нотами чеснока и зелени. |
| Вкус | Сочетание грибов, сыра и сметаны с легкой солью и соевым соусом. |
| Консистенция | Нежные, но достаточно крепкие корзинки с мягкой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Грибы общей группы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 220 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |