Корзинка из теста — это оригинальное и красивое кондитерское изделие, которое можно использовать как контейнер для сладких угощений. Благодаря нежному тесту и привлекательной форме, корзинка станет украшением любого стола, особенно на праздники. Важным аспектом является свежесть готового изделия, так как оно должно быть употреблено в течение двух дней, чтобы не потерять свою текстуру и вкус.
Технико-технологическая карта Корзинка из теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Корзинка из теста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи | 50 | 50 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное | 22 | 22 |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Сначала активируйте дрожжи в теплой жидкости. В отдельной миске соедините муку, сахар и соль. Затем влейте молоко и растительное масло, замесите тесто. После этого дайте тесту подойти в теплом месте около 30 минут. Сформируйте корзинку, раскатав тесто на круг и создав бортики. Заверните края и сделайте кольцо из фольги, чтобы форма не деформировалась при выпечке. Выпекайте до золотистого цвета. Готовое изделие можно использовать для размещения сладостей и хранения угощений.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратная форма |
| Аромат | Сладковатый, с нотками выпечки |
| Вкус | Нежный, слегка сладкий, с легкой солью |
| Консистенция | Пухлая и мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Грибы и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 53 г |