Коржики школьные – это изысканное и вкусное лакомство, которое идеально подходит для школьных перерывов и домашних чаепитий. Они легкие в приготовлении и имеют приятный вкус. В данной технологии приготовления описываются все этапы, необходимые для успешного создания этих сладких коржиков.
Технико-технологическая карта Коржики Школьные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коржики Школьные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Сода | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- В глубокой чаше взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйца и перемешайте до однородности.
- Постепенно введите молоко, продолжая мешать.
- Добавьте ванильный сахар и соду, хорошо перемешайте.
- Муку добавляйте частями, замешивая тесто, пока оно не станет эластичным и не липнет к рукам.
- Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см.
- С помощью стакана или формочек вырежьте кружочки.
- Выложите коржики на противень, предварительно смазанный и присыпанный мукой.
- Поместите в заранее разогретую до 180°C духовку на 15 минут до золотистой корочки.
- Выньте коржики из духовки, остудите и подайте с молоком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые кружочки | Золотисто-коричневый | Плотные, но воздушные | Сладкий, с ароматом ванили и масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |