Коржики на сыворотке — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного чаепития. Они легкие в приготовлении и имеют приятную текстуру благодаря использованию манной крупы и овсяных хлопьев. В сочетании с вареньем и яичным компонентом, коржики становятся мягкими и ароматными, что делает их любимым угощением для детей и взрослых.
Технико-технологическая карта Коржики на сыворотке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коржики на сыворотке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыворотка | 125 | 125 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Яйцо куриное | 70 | 60 |
| Варенье | 100 | 100 |
| Крупа манная | 200 | 200 |
| Хлопья овсяные | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
Технология приготовления
В теплую сыворотку добавьте соду и тщательно перемешайте. Затем введите яйцо и варенье, снова перемешивая массу. Постепенно добавляйте манку, смешивая до однородности. После этого добавьте овсяные хлопья, которые не требуют варки, и всыпьте муку. Замесите тесто средней консистенции. Раскатайте его толщиной 0,5-1 см и вырежьте коржики желаемой формы. Выпекайте на противне, предварительно застеленном пергаментом, в духовке при температуре 175 градусов около 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые коржики, равномерной формы |
| Цвет | Светло-коричневый |
| Аромат | Приятный, с легким фруктовым оттенком |
| Вкус | Сладкий, с нотами варенья |
| Текстура | Мягкая, слегка хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробные обсеменения | не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы родов Aspergillus, Penicillium | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |