Королевское блюдо Синсолло - это изысканное кушанье, сочетающее в себе разнообразие ингредиентов, создающих уникальный вкус и аромат. Это блюдо, богатое белками, идеально подходит для праздничного стола и порадует гурманов своим неповторимым стилем подачи.
Технико-технологическая карта Королевское блюдо Синсолло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Королевское блюдо Синсолло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телятина | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 6 шт. | 6 шт. |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Морковь (среднего размера) | 1 | 1 |
| Лук зеленый | 6 пуч. | 6 пуч. |
| Треска (филе) | 115 | 115 |
| Мука пшеничная/мука | 5 ст. л. | 5 ст. л. |
| Петрушка | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Грибы (шиитаке, если нет, то вешенки/шампиньоны) | 12 шт. | 12 шт. |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 зуб. |
| Кости (говяжьи) | 200 | 200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Разделите телятину на три равные части. Одну часть измельчите в блендере, добавьте 1 яйцо и 3 ст. л. муки, формируя фарш. Сделайте 16 небольших шариков по 8-9 г.
- Лук нарежьте наполовину, одну половину тонко нарежьте и обжарьте в растительном масле, затем обжарьте шарики фарша.
- Вторую часть телятины нарежьте ломтиками по 4 см и слегка обжарьте.
- Треску нарежьте на маленькие кусочки, обмакните в яйцо и обваляйте в муке, затем обжарьте.
- Из 4 яиц приготовьте 2 блина: один из желтков, другой из белков.
- Остальную телятину нарежьте, оставшийся лук и чеснок нарежьте. Выложите в кастрюлю с мясом и залейте бульоном, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Морковь и зеленый лук нарежьте, грибы подготовьте (если сушеные, замочите), все подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю по слоям: зеленый лук, грибы, блин, петрушка, морковь, жареный лук, мясо, желтковый блин, вареное мясо, рыба в кляре.
- Добавьте мясные шарики и аккуратно влейте бульон, доведите до кипения.
- Готовьте блюдо еще 15 минут и подавайте с рисом, лучше всего с палочками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кусочки ингредиентов, привлекающие внимание | Естественные цвета ингредиентов, аппетитные оттенки | Разнообразная текстура, компотная консистенция бульона | Насыщенный, ароматный, изысканный, с оттенками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение |
| Калории на порцию | 480 |
| Белки, г | 36 |
| Жиры, г | 28 |
| Углеводы, г | 20 |