Корейская перечная паста Янним представляет собой острую и ароматную смесь из свежих ингредиентов, которая отлично подходит как для приготовления различных блюд, так и для использования в качестве соуса. Эта паста отличается насыщенным вкусом благодаря использованию спелого красного перца чили и чеснока, а также сладкой паприки для баланса остроты.
Технико-технологическая карта Корейская перечная паста Янним
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Корейская перечная паста Янним, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Перец чили (спелый, красный) | 200 | 200 |
| Чеснок (очищенный) | 100 | 100 |
| Паприка сладкая | 15 | 15 |
| Соль | 15 | 15 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы процесс приготовления был быстрым.
- У перцев отрежьте хвостики и удалите крупные перегородки, оставив семена.
- Очистите чеснок.
- Нарежьте перец и чеснок крупными кусками и поместите их в блендер или измельчитель.
- Добавьте в чашу оставшиеся ингредиенты.
- Измельчите до получения однородной массы.
- Ваша перечная паста готова к подаче и использованию!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Насыщенно-красный | Гладкая, пастообразная | Остро-пряный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |