Корейка Праздничная — это блюдо, которое обогащено историей и культурой. Это блюдо собрано из мяса свинной корейки, а также различных ингредиентов, чтобы создать вкусную и разнообразную посыпку. Эта технологическая карта содержит все необходимые сведения для создания этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Корейка Праздничная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Корейка Праздничная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (Корейка свинная) | 1000 | 900 |
| Соус (Брусничный D'arbo и клюквенный) | 300 | 270 |
| Мед | 300 | 270 |
| Сок лимонный | 300 | 270 |
| Гвоздика (бутончики) | 45 | 40.5 |
| Масло подсолнечное (для смазывания формы) | 20 | 18 |
| Соль (по вкусу) | 10 | 9 |
Технология приготовления
- Смешать в мисочке брусничный или клюквенный соус, мед и лимонный сок.
- Помыть и обсушить мясо на бумажном полотенце. В мясе сделать разрезы по диагонали, глубиной около 3-4 мм.
- Мясо посолить и полить соусом. Пол порции.
- Выложить мясо в форму для запекания, на застеленный лист пергамент смазанный маслом.
- В ромбики вставить по бутончику гвоздики.
- Поставить в разогретую духовку при температуре 180 градусов.
- Запекать в течение 45-50 минут.
- Совет! Добавьте в оставшийся соус 1 ст. л оливкового или подсолнечного масла. Для румяной корочки. За 15 минут до окончания готовки смазать оставшимся соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, насыщенный окрас | Оранжевый-коричневый | Кусочно-мягкий | Вкусный, с богатым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 900 | 20 | 10 | 40 |