Копченая курица — это ароматное и сочное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Она идеально подходит для праздничного стола или семейного обеда. Приготовление занимает около 250 минут, что позволяет создать удивительный вкус и аромат, характерные для домашних копчений.
Технико-технологическая карта Копченая курица
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Копченая курица, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 2000 | 2000 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Жидкий дым | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте соус, тщательно перемешав жидкий дым, майонез и соль.
- Обмазывайте курицу соусом снаружи и изнутри, остатки соуса отложите.
- Накройте противень фольгой для легкой очистки после готовки.
- При необходимости, положите на фольгу палочки или стружки для копчения.
- Уложите обмазанную курицу на решетку.
- Включите духовку на среднюю температуру и поставьте курицу коптиться на 3 часа.
- В процессе копчения несколько раз покрывайте курицу оставшимся соусом (3-4 раза).
- Проверяйте готовность по шоколадному оттенку кожицы.
- Подавайте курицу горячей или холодной. Можно также использовать в салатах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая поджаристая корочка | Шоколадный | Сочная и нежная | Аромат копчения с легким майонезным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 23 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калории | 240 ккал |