Конвертики из рисовой бумаги с начинкой — это вкусное и легкое блюдо, которое можно приготовить на любой день. Эта тестовая технологическая карта поможет вам выполнить это блюдо с максимальной точностью и вкусом.
Технико-технологическая карта Конвертики из рисовой бумаги с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Конвертики из рисовой бумаги с начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Рисовая бумага | 50 | 45 |
| Пюре картофельное, заправленное пережаренным лучком | 100 | 95 |
| Соль (по вкусу) | 1 | 0.9 |
| Перец черный | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
- Размочить рисовую бумагу в воде комнатной температуры.
- Выкладывать начинку на размоченную бумагу.
- Заворачивать начинку.
- Обжаривать конвертики с двух сторон до хрустящей корочки.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустовито-круглый, с синими оттенками | Синий-зеленый | Консистенция теста, с тенью пережаренного лука | Кисло-сладкий, с тенью пережаренного лука и соли |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Муки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Рисовая бумага | 20 | 0.2 | 2.8 | 0.3 | 4.1 |
| Пюре картофельное, заправленное пережаренным лучком | 20 | 0.2 | 4.3 | 0.3 | 4.1 |
| Соль (по вкусу) | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |