Консервированные помидоры с яблочным соком – это вкусная закуска, которая порадует вас и ваших близких. Благодаря сочетанию помидоров и яблочного сокa, блюдо приобретает особую свежесть и сладковатый привкус, что делает его идеальным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Консервировнные помидоры с яблочным соком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Консервировнные помидоры с яблочным соком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Помидор (мелкий) | 6.0 | 6.0 |
| Чеснок (средний) | 0.12 | 0.12 |
| Лук репчатый (мелкий) | 0.12 | 0.12 |
| Перец чили | 0.03 | 0.03 |
| Перец черный | 0.06 | 0.06 |
| Яблоко | 1.5 | 1.5 |
| Сахар | 0.24 | 0.24 |
| Соль | 0.06 | 0.06 |
| Вода | 6.0 | 6.0 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- В большой кастрюле отваривайте 1,5 кг мелко нарезанных яблок в 6 л воды, получая яблочный отвар.
- Процедите отвар, чтобы получить около 5,5 л яблочного компота.
- В компот добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
- Тщательно вымойте и стерилизуйте банки в духовке при 120°C.
- Стерилизуйте крышки в кипящей воде.
- На дно каждой банки уложите по одной луковице, дольке чеснока и четвертинке острого перца, затем заполните помидорами.
- Аккуратно залейте банки кипятком, медленно вливая в центр банки.
- Выдержите паузу 7 минут и слейте воду.
- Повторите процедуру заливки кипятком и слива воду.
- Добавьте в каждую банку несколько горошин перца и залейте кипящим маринадом.
- Закройте банки стерильными крышками и переверните вверх дном для проверки герметичности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, целые помидоры в прозрачном маринаде |
| Запах | Уютный, яблочный с лёгкими пряными нотами |
| Вкус | Сладковато-кислый с нотами пряностей |
| Консистенция | Хрустящие помидоры в жидком маринаде |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 25 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 1 г |