Конфитюр из лука - необычное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе сладость и легкую остроту. Он идеально подходит как к мясным, так и к сырным закускам, придавая им изысканный вкус и уникальную текстуру. Приготовление этого конфитюра не требует много времени, а результат поражает своими органолевтическими характеристиками.
Технико-технологическая карта Конфитюр из лука
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Конфитюр из лука, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
| Вода (или сухое вино) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
- Разогрейте масло в кастрюле или казане с толстым дном.
- Обжарьте лук на среднем огне до золотистости.
- Добавьте соль, сахар, перец и воду (или вино). Перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40-55 минут, периодически помешивая.
- После окончания варки охладите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ровная консистенция, золотисто-коричневый цвет |
| Запах | Сладкий, с легкими нотками лука и специй |
| Вкус | Сладкий, с приятной остротой |
| Консистенция | Густая, слегка вязкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1x10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Наличие дрожжей и плесеней | Не более 1x10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 85 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |