Конфитюр из болгарского перца — это уникальное и вкусное лакомство, приготовленное из мясистого красного перца. Это блюдо отлично подходит как для использования в качестве гарнира, так и для подливок. С правильным сочетанием пряностей и добавлением уксуса, конфитюр приобретает особый вкус и аромат, который станет отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Конфитюр из болгарского перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Конфитюр из болгарского перца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (красный, мясистый) | 1250 | 1250 |
| Сахар | 375 | 375 |
| Уксус (5%) | 375 | 375 |
| Соль | 1 ч. л. | 3-5 |
Технология приготовления
- Очистите перец от семенной коробочки и пропустите через мясорубку.
- Добавьте соль к полученной массе, перемешайте и оставьте на ночь при комнатной температуре для выделения сока.
- Утром слейте выделившийся сок. Этот сок не выбрасывайте, а разлейте по формочкам и заморозьте для дальнейшего использования.
- В процеженную массу всыпьте сахар, влейте уксус и доведите до кипения.
- Варите массу без крышки в течение 40-45 минут, помешивая.
- Готовый конфитюр разложите в стерилизованные банки и закройте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Ярко-красный | Густой, вязкий | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом перца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 37 г |