Конфеты "Новогодние шары" — это вкусный и яркий десерт, идеально подходящий для праздничного стола. Их можно приготовить быстро и легко, а также варьировать состав по своему вкусу. Эти сладости порадуют как детей, так и взрослых, добавив атмосферу праздника и уюта.
Технико-технологическая карта Конфеты Новогодние шары
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Конфеты Новогодние шары, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад молочный | 200 | 200 |
| Орехи (по вкусу) | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Молоко (сухое) | 120 | 120 |
| Посыпка кондитерская | 30 | 30 |
| Цукаты (по желанию) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Растопите шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновой печи.
- Добавьте сухое молоко в растопленную массу и тщательно перемешайте до получения однородной структуры.
- Поставьте массу в холодное место на 20 минут для затвердевания.
- После охлаждения сформируйте небольшие шары, добавив по желанию цукаты внутрь.
- Обваляйте шарики в кондитерской посыпке или белом шоколаде для украшения.
- Уложите готовые конфеты в коробочку или вазу для подачи к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Шары, покрытые посыпкой | Коричневый, золотистый, разноцветный | Плотные, но легко разжимающиеся | Сладкий шоколадный вкус с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 540 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 60 г |