Компот "Цвета осени" — это восхитительный, ароматный напиток, который радует своим вкусом и ярким внешним видом. Он идеально подходит для осеннего сезона, когда сбор урожая приносит разнообразие фруктов и ягод. В рецепте используются свежие мандарины и ревень, что придаёт компоту насыщенность и уникальный аромат.
Технико-технологическая карта Компот "Цвета осени"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот "Цвета осени", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ревень | 200 | 200 |
| Мандарин | 160 | 150 |
| Сироп ягодный (вишнёвый) | 50 | 50 |
| Мед | 75 | 75 |
| Вода | 900 | 900 |
Технология приготовления
- Подготовьте ревень: помойте и очистите от верхней кожицы.
- Нарежьте мандарины на дольки вместе с кожицей.
- Поставьте ревень и мандарины вариться в кастрюле с водой на 15 минут.
- С помощью блендера измельчите варёные ингредиенты до однородной консистенции.
- Добавьте в смесь вишнёвый сироп и мед, затем доведите до кипения.
- По желанию, добавьте сахар для большей сладости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, с яркими фрагментами фруктов | Розовато-оранжевый | Однородная, жидкая | Сладкий, с лёгкой кислинкой и фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| <10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 45 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 11 г |
| Витамины | С, А, В |