Компот «Рябиновые бусы» - это освежающий и полезный напиток, который прекрасно подходит для загрязнения в летний день. Ягоды рябины, мед и лимон придают ему уникальный вкус и аромат. Рекомендуется подавать этот компот охлажденным, чтобы наслаждаться его освежающими свойствами.
Технико-технологическая карта Компот «Рябиновые бусы»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот «Рябиновые бусы», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рябина красная | 30 | 30 |
| Мед | 30 | 30 |
| Лимон | 5 | 5 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Перебрать ягоды рябины и тщательно вымыть их.
- Положить ягоды в кастрюлю и добавить воду.
- Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20 минут.
- Лимон нарезать ломтиками или дольками и добавить в компот.
- Добавить мед и довести до кипения еще раз.
- Снять с огня, охладить и подавать в стакане.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный напиток с ягодами | Красный с желтоватыми оттенками | Жидкий | Сладкий с легкой кислинкой, аромат меда и цитрусовых |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) |
| Белки | 0.7 |
| Жиры | 0.1 |
| Углеводы | 15 |
| Калории | 60 |