Компот из сухофруктов — это вкусный и полезный напиток, который можно приготовить с вечера и наслаждаться им с утра. Этот напиток богат витаминами и подходит для начала дня. Простой в приготовлении, компот станет отличным дополнением к завтраку и принесет заряд энергии на весь день.
Технико-технологическая карта Компот из сухофруктов для утра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот из сухофруктов для утра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (кипяток) | 320 | 320 |
| Изюм | 80 | 80 |
| Курага | 60 | 30 |
| Чернослив | 60 | 30 |
| Лимон | 20 | 10 |
Технология приготовления
- Поместите сухофрукты (изюм, курагу и чернослив) в ситечко.
- Облейте сухофрукты кипятком (примерно 1 литр) и тщательно промойте под холодной проточной водой.
- Переложите промытые сухофрукты в термос.
- Залейте сухофрукты кипятком и закройте термос.
- Оставьте на ночь для настаивания.
- На утро, вылейте компот в чашку и добавьте ломтик лимона для кислинки и витаминов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, с кусочками сухофруктов | Золотистый, с оттенками коричневого | Жидкая, легкая | Сладкий, с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 1,5 |
| Жиры, г | 0,5 |
| Углеводы, г | 35 |