Компот из черники — это освежающий и ароматный напиток, который идеально подходит для горячих летних дней. Черника, богатая витаминами и антиоксидантами, делает этот компот не только вкусным, но и полезным. Приготовленный на основе простых ингредиентов, компот легко готовится и понравится как детям, так и взрослым.
Технико-технологическая карта Компот из черники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот из черники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Черника | 300 | 300 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
- Промыть ягоды черники в большом количестве воды.
- Оставить ягоды в дуршлаге, чтобы стекла вода.
- Тщательно промыть 3-х литровую банку и крышку содой.
- Стерилизовать банку в течение 30 минут.
- Обдать крышку кипятком для стерилизации.
- Наполнить банку черникой и сахаром.
- Залить кипятком в горячую банку; это важно, чтобы избежать трещин.
- Закрутить крышку и укутать банку в одеяло до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный с сочными ягодами | Темно-фиолетовый | Жидкая, однородная | Сладкий, с освежающим ягодным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 |
| Белки | 0.2 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2.4 г |