Изготовление кольцев луковых в кляре предполагает несколько хитростей и особых подходов к нарезанию лука, чтобы улучшить его текстуру и вкус. В этой технологической карте мы расскажем, как правильно нарезать лук, чтобы он был легким и мягким, а также как сделать кляр, который будет не только вкусным, но и не стекающимся с колец.
Технико-технологическая карта Кольца луковые в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кольца луковые в кляре, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лук репчатый | 1-2 шт | 1-2 шт |
| Яйцо куриное (для кляра) | 1 шт | 1 шт |
| Вода (для кляра) | 2-3 ст. л. | 2-3 ст. л. |
| Соль (по вкусу, для кляра) | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная/Мука | 2-3 ст. л. | 2-3 ст. л. |
| Уксус | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Вода (крутый кипяток) | 1-1,5 стак. | 1-1,5 стак. |
| Масло растительное (для жарки) | не указано | не указано |
Технология приготовления
1. Нарезать лук репчатый на колечки, снимая кожицу с каждого кольца.
2. Положить лук в емкость с уксусом, щепоткой соли и крутым кипятоком на пару минут.
3. Разбить яйцо, добавить муку и подсаливать, чтобы кляр приобрел состав как сметана.
4. Окунуть лук в кляр и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Доля жизни бактерий | 0% |
| Доля вирусов | 0% |
| Доля грибков | 0% |
Пищевая ценность
| Белки (г.) | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| Яйцо | 10 | 10 | 10 |
| Мука | 0 | 0 | 100 |
| Уксус | 0 | 0 | 0 |
| Масло | 0 | 100 | 0 |