Кольраби в соусе - необычная и вкусная закуска, которая отлично подойдет для любителей новых вкусов и нестандартных сочетаний. Готовится из молодой кольраби, с добавлением уксуса и масла кунжутного. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Кольраби в соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кольраби в соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Капуста кольраби | 1 | 1 |
| Уксус (яблочный) | --- | --- |
| Масло кунжутное | --- | --- |
Технология приготовления
- Очистить и нарезать кольраби тонкими пластиками.
- Выложить на блюдо, посолить, сбрызнуть уксусом и маслом.
- Дать постоять, чтобы пустила сок.
- Подавать и наслаждаться необычным вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Свежие ломтики кольраби | Светло-зеленый | Сочная | Легкий вкус капусты и горошка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Капуста кольраби | 1 | 1 |