Данная технологическая карта предназначена для создания аппетитного и вкусного колбасного салата с белокочанной капустой. Блюдо готовое будет выглядеть красиво и приятно для вкуса, а также будет очень легко приготовиться.
Технико-технологическая карта Колбасный салат с белокочанной капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбасный салат с белокочанной капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Берем глубокий салатник и вставляем в него нарезанную капусту, колбасу и перец болгарский.
Делаем заправку и выкладываем майонез.
Соединяем сырки и майонез и подаем салат в бокала для Мартини.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Красивый и аппетитный
Светло-зеленый
Густой и нежный
Сочетание вкусов яйца, майонеза и сыров
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
КОЕ/г
Не более БГКП (коли-формы)
E. coli
S. aureus
Proteus
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не определено
Не более 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