Колбасно-чесночная подливка — это простое и сытное блюдо, которое отлично подходит как для домашнего ужина, так и для подачи в общественном питании. Нежная текстура, насыщенный вкус и аппетитный аромат делают это блюдо популярным среди любителей колбасных изделий и чеснока.
Технико-технологическая карта Колбасно-чесночная подливка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбасно-чесночная подливка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаса | 200 | 200 |
| Сарделька (большие) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Томатная паста | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Вода | 200 | 200 |
| Зелень (для украшения) | 30 | 30 |
| Маргарин (для обжарки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Нарезать колбасу и сардельки небольшими кусочками.
- В разогретую сковороду с растопленным маргарином выложить нарезанные колбасы и обжарить до легкой румяности.
- Нарезать лук кубиками и добавить к колбасе, обжаривать до прозрачности лука.
- Очищенный чеснок нарезать и добавить к колбасы с луком, обжарить еще немного.
- Добавить томатную пасту, посолить и поперчить, хорошо перемешать.
- Влить воду и довести до кипения.
- Отварить макароны и подавать их к столу вместе с подливкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подливка с кусочками колбасы и зеленью | Красный с вкраплениями зелени | Густая, однородная | Насыщенный мясной вкус с чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 14 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 5 |