Колбаса из печени — это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Ее можно использовать как закуску или основное блюдо, сочетая с различными гарнирами. Печень, лук и орехи создают гармоничное сочетание вкусов, а процесс приготовления не потребует много времени.
Технико-технологическая карта Колбаса из печени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаса из печени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Печень говяжья | 0.5 | 0.5 |
| Лук репчатый | 0.1 | 0.1 |
| Яйцо куриное (вареные) | 0.12 | 0.12 |
| Орехи грецкие | 0.25 | 0.25 |
| Масло сливочное (для обжарки) | 0.05 | 0.05 |
| Специи (соль, перец) | 0.01 | 0.01 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Обжарьте печень на сливочном масле, добавив немного соли в конце жарки.
- Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета.
- Сварите яйца и остудите их.
- Все компоненты пропустите два раза через мясорубку.
- Добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте.
- Заверните массу в целлофан или пищевую пленку, придавая форму колбаски.
- Уберите в холодное место на ночь, избегая морозильной камеры.
- На утро колбаса из печени готова к подаче. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальная форма, равномерная поверхность | Коричневый с золотистым оттенком | Плотная, но нежная | Нежный вкус печени с ореховыми нотами, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^5 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметры | Количество на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |