Колбаса Бульбяная — это традиционное белорусское блюдо, которое представляет собой колбаски из картофеля и мяса, запеченные в духовке. Сочетание картофеля, мяса и специй создает великолепный вкус, а подача с соусами и овощами делает блюдо универсальным для любого стола.
Технико-технологическая карта Колбаса Бульбяная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаса Бульбяная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 12 шт | ≈ 1200 |
| Грибы (сушеные или свежие) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 2 шт | ≈ 200 |
| Фарш мясной (свиной) | 200 | 200 |
| Чеснок | 5 зуб. | ≈ 20 |
| Сметана (жирная) | 150 | 150 |
| Кишки (свиные) | 1 пач. | ≈ 300 |
Технология приготовления
- Подготовьте кишки, промыв их под холодной водой.
- Очистите и натрите картофель и лук.
- Смешайте картофель с грибами, фаршем, чесноком и сметаной. Приправьте солью и специями.
- Наполните кишки полученной смесью, не плотно заполняя, чтобы они не лопнули во время запекания.
- Выкладывайте заготовки на смазанный маслом противень, добавьте немного воды и смажьте сверху маслом.
- Проткните колбаски иголкой в нескольких местах для выхода пара.
- Запекайте в заранее разогретой духовке до золотистой корочки (примерно 40-60 минут).
- Подавайте горячими с соусами и гарнирами по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные колбаски | Светло-коричневый | Мягкая, нежная | Сочный, с выраженным картофельным и мясным вкусом, аромат специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | ≈ 2180 ккал |
| Белки | ≈ 50 г |
| Жиры | ≈ 120 г |
| Углеводы | ≈ 220 г |