Мука просеять вместе с солью. Добавить перец, горчицу и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Перетереть массу пальцами, чтобы получилась крошка. Сыр натереть и добавить к массе. Замесить тесто, добавляя яйца. Разделить на части, добавить разные добавки. Раскатать, вырезать и выпекать в духовке.
Технико-технологическая карта Коктейльное печенье с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейльное печенье с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 360 | 300 |
| Сыр твердый | 120 | 100 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Процесс приготовления...
- Далее следующий шаг...
- И так далее до завершения...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Описание | Описание | Описание | Описание |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Значение | Значение | Значение | Значение | Значение |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, кКал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 100 | 10 | 5 | 20 |