Коктейль "Йогуртовый микс" - это освежающий и полезный напиток, который сочетает в себе натуральные ягоды и йогурт. Он легко готовится и отлично подходит для лёгкого перекуса или десерта. Подходит для любого времени года и может быть разнообразен в зависимости от выбранных ягод.
Технико-технологическая карта Коктейль "Йогуртовый микс"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль "Йогуртовый микс", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ягоды (земляника, красная и чёрная смородина или любые другие) | 200 | 200 |
| Йогурт (любой питьевой) | 500 | 500 |
| Варенье (любое) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Размять ягоды вилкой до состояния пюре.
- Выложить ягодное пюре в стакан.
- Залить ягодное пюре йогуртом. Используйте йогурт любого вкуса по вашему выбору.
- Сверху нарисовать узор из варенья.
- Украсить коктейль свежими ягодами. Можно дополнительно использовать взбитые сливки для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Коктейль в прозрачном стакане, украшенный ягодами | Натуральные яркие цвета ягод и йогурта | Кремовая, однородная консистенция | Сладкий, фруктовый аромат с освежающим вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г | На порцию (250 г) |
| Калории | 90 | 225 |
| Белки, г | 3 | 7.5 |
| Жиры, г | 2 | 5 |
| Углеводы, г | 15 | 37.5 |