Коктейль "Второе дыхание" – это освежающий напиток, который идеально подойдет для жаркого дня или в качестве утреннего пробуждения. Сочетание ананаса, яблока и мяты создаёт неповторимый вкус и аромат, оставляя после себя лёгкое, морозное послевкусие. Приготовление этого коктейля занимает всего 5 минут, что делает его отличным выбором для быстрого перекуса или для встречи с друзьями.
Технико-технологическая карта Коктейль Второе дыхание
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль Второе дыхание, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ананас | 250 | 200 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Мята | 20 | 15 |
| Лимон | 30 | 25 |
| Сахар (по желанию) | 10 | 10 |
| Лёд | 50 | 50 |
Технология приготовления
Промойте и подготовьте все ингредиенты. Очистите ананас и яблоко, затем нарежьте их на кусочки. Выложите в чашу миксера листья мяты, подготовленный ананас, яблоко и несколько кубиков льда. Добавьте сахар по вкусу, если желаете. Взбейте все ингредиенты до получения однородной массы. Подавайте сразу же, наслаждаясь свежим вкусом и ароматом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий и освежающий с нотками мяты и ананаса |
| Аромат | Сладкий фруктовый с яркими мятными нотами |
| Цвет | Светло-желтый или зеленоватый, в зависимости от пропорций ингредиентов |
| Консистенция | Полугустая, с мелкими частицами фруктов и льда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г блюда |
| Кишечная палочка (E.coli) | Отсутствие в 25 г блюда |
| Стафилококки | Не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1.5 г |