Коктейль "Солнечная Глафира" - это освежающий и необычный напиток на основе тыквы и водки. Его нежный и солоноватый вкус отлично сочетает в себе ароматы осени. Быстрое приготовление - за 10 минут можно насладиться уникальным коктейлем, который станет изюминкой любого стола.
Технико-технологическая карта Коктейль Солнечная Глафира
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль Солнечная Глафира, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква | 50 | 50 |
| Вода (кипяченая) | 50 | 50 |
| Соль (морская) | 0.5 | 0.5 |
| Водка | 100 | 100 |
| Оливки (для закуски) | по вкусу | по вкусу |
| Корнишоны (для закуски) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала нарезаем тыкву кубиками и помещаем в микроволновую печь на 3 минуты при мощности 850 Вт для размягчения. Затем добавляем воду и пюрируем тыкву с помощью блендера до консистенции, схожей с томатным соком, добавляя воду по необходимости. После этого добавляем морскую соль и тщательно перемешиваем. Затем охлаждаем получившийся сок и наливаем его в стаканы. Коктейль готовится с качественной, хорошо охлажденной водкой, которую аккуратно наливаем по лезвию ножа, чтобы не смешивать с тыквенным соком. Коктейль "Солнечная Глафира" подается с оливками и корнишонами как закуска.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Ярко-оранжевый цвет, приятная текстура |
| Аромат | Нежный сладковато-солоноватый аромат тыквы |
| Вкус | Сладковатый с легкой солоноватой ноткой, сочетание тыквы и водки |
| Консистенция | Однородная, напоминающая сок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие мезофильные бактерии | не более 104 КОЕ/г |
| Коли-ентеробактерии | отсутствуют в 100 г |
| Плесневые грибы | не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калорийность | 50 ккал |