Коктейль "Шмель" - это освежающий и ароматный напиток, который сочетает в себе сладость ванильного сиропа, фруктовую нотку апельсинового сока и крепкий вкус растворимого кофе. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает этот коктейль отличным выбором для быстрого угощения.
Технико-технологическая карта Коктейль Шмель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль Шмель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сироп ванильный (или карамельный) | 10 | 10 |
| Кофе растворимый | 2 | 2 |
| Вода (отфильтрованная) | 30 | 30 |
| Сок апельсиновый | 30 | 30 |
| Лед (по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления коктейля "Шмель" потребуется рюмка. В рюмку сначала налейте 10 мл ванильного сиропа и 30 мл апельсинового сока, затем тщательно перемешайте ложкой. Далее следует приготовить кофе в турке: насыпьте 0,5 чайной ложки растворимого кофе, нагревайте на слабом огне, после чего добавьте 30 мл отфильтрованной воды и перемешайте. Дождитесь образования белой пенки, но не доводите кофе до кипения, чтобы он не сгорел. Затем аккуратно вылейте кофе из турки в рюмку, используя ложку, чтобы создать верхний слой. Если вы решили использовать лед, его следует добавить в рюмку в первую очередь, чтобы слои не перемешались.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Прозрачная рюмка с четкими слоями напитка |
| Аромат | Сладкий ванильный и фруктовый аромат с кофейными нотками |
| Вкус | Сочетание сладости, кислоты и горечи кофе |
| Консистенция | Жидкая, с легкой воздушной пенкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 0 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 10 |
| Калории | 40 |