Коктейль с ягодами Свежесть — это освежающий и вкусный напиток, идеально подходящий для летнего угощения. В этом коктейле соединяются натуральные ингредиенты: йогурт, мороженое и свежие фрукты, что не только радует палитру вкусов, но и наполняет организм необходимыми витаминами и питательными веществами.
Технико-технологическая карта Коктейль с ягодами Свежесть
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль с ягодами Свежесть, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый (ТМ Мистраль) | 10 | 10 |
| Йогурт (натуральный) | 50 | 50 |
| Мороженое (пломбир) | 100 | 100 |
| Абрикос | 200 | 140 |
| Смородина красная | 100 | 80 |
Технология приготовления
Сначала нарезаем абрикос на небольшие кусочки, а смородину предварительно подготавливаем. Затем в стакан блендера помещаем йогурт и пломбир. Добавляем подготовленные абрикосы и смородину, а также коричневый сахар. После этого взбиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Коктейль готов к подаче, наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Коктейль яркого цвета с кусочками фруктов. |
| Запах | Сладковатый, фруктовый аромат с нотками йогурта. |
| Вкус | Сладкий, освежающий с легкой кислинкой от ягод. |
| Консистенция | Нежная и однородная, с небольшими крупинками фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 1 г |