Коктейль "Пламя" представляет собой освежающий напиток, который покоряет своей яркостью и насыщенным вкусом. Идеален для летнего времени и отлично подойдёт для вечеринок. Основные ингредиенты — вишня, банан, яблочный сок и мед — обеспечивают уникальное сочетание сладостей и кислоты, придавая коктейлю выраженный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Коктейль "Пламя"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль "Пламя", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня | 150 | 150 |
| Банан | 1 шт | 120 |
| Сок яблочный (охлажденный) | 100 мл | 100 |
| Мед | 1 ч. л. | 7 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: вишню, банан, яблочный сок и мед.
- Тщательно помойте вишню и удалите косточки.
- Банан очистите и нарежьте на небольшие кусочки.
- В блендер добавьте вишню, нарезанный банан, яблочный сок и мед.
- Взбивайте ингредиенты на высокой скорости до получения однородной массы.
- Перелейте коктейль в стакан и при желании украсьте вишней на краю стакана.
- Подавайте данный напиток охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, насыщенный коктейль с фруктами. | Красный с желтыми вкраплениями. | Однородная, кремообразная. | Сладкий, с ярким фруктовым ароматом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 85 |
| Белки | 0.7 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 21 г |
| Клетчатка | 1.5 г |