Коктейль "Любимым малышам" — это вкусный и полезный напиток, приготовленный из свежих фруктов и моркови. Он идеально подходит для детей благодаря своим натуральным ингредиентам и приятному вкусу. Коктейль легко приготовить, а его яркий цвет и насыщенный вкус обязательно понравятся вашим малышам.
Технико-технологическая карта Коктейль "Любимым малышам"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль "Любимым малышам", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 200 | 150 |
| Нектарин | 250 | 200 |
| Банан (спелый) | 150 | 100 |
| Мороженое (сливочное или гомогенизированный творожок) | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Очистите нектарины от кожицы.
- Нарежьте банан и нектарины на кусочки.
- С помощью блендера измельчите фрукты до однородной массы.
- Натрите морковь на мелкой терке или пропустите через соковыжималку для получения морковного сока.
- Добавьте морковный сок к фруктовому пюре.
- Добавьте мороженое или творожок к смеси.
- Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной консистенции.
- Перелейте коктейль в стакан и подавайте деткам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса в стакане | Ярко-оранжевый с вкраплениями фруктов | Гладкая и кремовая | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |