Коктейль «Черный кот» — это уникальный слоистый кофейный напиток, который сочетает в себе яркие вкусовые ноты кофе, ликера и молока. Нежная молочная пена и сливочное мороженое создают гармоничное сочетание, позволяющее насладиться каждым глотком. Это блюдо идеально подходит для настоящих ценителей кофейных коктейлей.
Технико-технологическая карта Коктейль кофейный слоистый Черный кот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль кофейный слоистый Черный кот, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Ликер кофейный | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное | 90 | 30 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Мороженое (шарики) | 180 | 120 |
| Кофе натуральный (варёный) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Сварить кофе с помощью кофе-машины или другим удобным способом.
- Взбить молоко в пену, подогрев его до 60-70°C. Это можно сделать с помощью парового устройства, френч-пресса или венчика.
- На дно бокалов положить по одному шарику мороженого.
- Залить мороженое сгущенным молоком так, чтобы оно полностью его покрывало.
- Аккуратно по ложке налить слой кофейного ликера толщиной примерно в палец.
- Снова аккуратно по ложке налить взбитое молоко, оставив немного пенки для завершения.
- Тонкой струйкой влить горячий кофе, чтобы он разделил молоко на две части — нижнее смешается, а пенка создаст эффект слоя.
- Выложить оставшуюся молочную пенку поверх бокалов.
- Подавай немедленно, используя толстостенные бокалы для лучшего сохранения температуры слоев.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Слоистая структура с четкими границами между слоями. |
| Цвет | Темно-коричневый, белый, кремовый. |
| Запах | Аромат кофе и ликера. |
| Вкус | Сладкий, кофейный, с легкой горчинкой. |
| Консистенция | Кремовая, воздушная, с плавными переходами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 1000 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 43 г |