Коктейль Киви и молоко представляет собой освежающий напиток, который идеально подходит для летних праздников и встреч. Его яркий зеленый цвет и легкая сладость делают его отличным выбором для гостей всех возрастов. Приготовление коктейля займет всего 15 минут, а результат порадует своим вкусом и оригинальностью.
Технико-технологическая карта Коктейль Киви и молоко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль Киви и молоко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Киви (2 - в коктейль; 1 - для украшения) | 300 | 250 |
| Молоко сгущенное (с сахаром) | 75 | 75 |
| Водка | 50 | 50 |
| Лед | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Очистите киви и нарежьте его кружочками.
- Поместите нарезанный киви, сгущенное молоко и лед в чашу блендера.
- Взбейте ингредиенты до получения однородной массы.
- Протерите получившуюся смесь через сито, чтобы удалить волокна.
- Влейте в смесь водку и аккуратно перемешайте.
- Наполните сервировочный стакан льдом до половины.
- Аккуратно влейте коктейль в стакан.
- Украсить коктейль кружочком киви и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий зеленый цвет, украшенный кружочком киви. |
| Аромат | Сочетание сладкого аромата киви и сгущенного молока. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, освежающий. |
| Консистенция | Нежная, однородная, с холодящей текстурой льда. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не допускается |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию | Калорийность (ккал) |
| Белки | 2 г | 8 |
| Жиры | 1.5 г | 14 |
| Углеводы | 15 г | 60 |
| Калорийность всего блюда | — | 82 ккал |