Коктейль из помидоров и творога — это простое и в то же время насыщенное полезными веществами блюдо, которое идеально подходит как для перекуса, так и для полноценного приема пищи. Основные ингредиенты — свежий помидор и нежный творог, которые в комбинации создают легкий и освежающий вкус. Блюдо быстро готовится и может быть адаптировано под любые предпочтения благодаря добавлению различных специй и зелени.
Технико-технологическая карта Коктейль из помидоров и творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль из помидоров и творога, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 150 | 120 |
| Творог | 100 | 100 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала сделайте крестообразный надрез на помидоре и залейте его кипятком на 2-3 минуты, чтобы легко снять кожицу. Удалите плодоножку. Затем поместите очищенный помидор, творог и молоко в блендер. Добавьте по вкусу соль и при желании молотый перец или свежую зелень. Все ингредиенты хорошо измельчите до получения однородной консистенции. Коктейль готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Однородная кремообразная масса, яркий цвет. |
| Запах | Свежий, молочно-томатный аромат. |
| Вкус | Нежный, освежающий, с легкой соленостью. |
| Консистенция | Кремообразная, нежная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |